长沙列队2000桌，广州只剩5家餐饮店，湖南网红文和友为何难以复制？

位于广州中枢交易区的太古汇，向来东说念主来东说念主往，但坐落于此的广州文和友，即便在国庆假期，依旧格外冷清。

10月7日午餐时候，广州文和友户限为穿。占地三层、总面积达5000平方米的门店内，惟有寥寥无几的搭客进店拍照打卡，仅位于一楼中心位置的餐饮区有零星几桌顾主，二、三楼的餐饮区皆已关闭。

“你要早点来，这里情况皆稍稍好点。”广州文和友的一位职工对时间周报说说念。此前，位于一楼的奶茶店撤出后，曾经分散在三层楼间的商家，只剩集结在一楼进口的陈添记、八珍煎饺、炒螺明、文和友臭豆腐、友友柠檬水5家餐饮店在营业。而位于二楼与三楼的两家酒吧，以及位于二楼的彩票店，则不才午才开门营业。

广州文和友。时间周报记者摄。

2020年7月，广州文和友开业，眩惑大批搭客和土产货糜费者前来打卡，日排号一度超3000个，列队以至延续到凌晨两三点。仅半年后，跟着一批入驻商家撤出，广州文和友的市场热度运行裁减，并在而后缓缓淡出了公众视野。时隔4年，酬酢媒体上对于广州文和友的盘考，也从争相打卡酿成“还觉得早就如故倒闭了”。

文和友方面临时间周报记者否定关店的音问，“刻下广州文和友正在有序浩繁谋划，暂时莫得疏浚筹画。咱们正在对广州文和友场内谋划实验进行优化改良，但愿能给宾客带来更好的用餐体验。”

但一个不争的事实是，不管广州如故深圳文和友皆没能复制其在长沙的得手。从备受成本追捧的长沙餐饮地标，到离开原土后迷失标的、热度遇冷，5年来，文和友正缓缓走下行业新物种的神坛。

思作念“餐饮界的迪士尼”

开业5年，长沙文和友仍然保执住了较为可不雅的东说念主流量。

国庆本领与一又友到长沙旅游的林明，成心打卡了长沙文和友。下昼5点，林明通过公众号取号时，页面娇傲其前列列队1722桌，需等候约2小时。据文和友方面娇傲，2023年，长沙文和友接待东说念主次近1500万，狂放2024年9月26日，长沙文和友已接待上千万东说念主次。

国庆本领的长沙文和友。受访者供图。

与长梵衲店比拟，广、深文和友则是另一番表象。

“没什么好忙的，全球皆出去旅游了。充其量有些进来拍照打卡的东说念主。”广州土产货老字号八珍煎饺档口的职工说说念。时间周报记者选藏到，即便在国庆长假本领，广州文和友在营业的入驻商家也皆只配备了别称职工。

“刚开业那年生意挺好的，自后全球皆有了更多所在去，也就不来了。”上述八珍煎饺档口职工说说念。陈添记的职工也娇傲，刚开业时，档口需要配备5名职工才忙得过来。但2023年以来，生意便赫然下滑，“一个职工就够了。”

10月7日午间，广州文和友餐饮区仅有零星宾客。时间周报记者摄。

文和友的巅峰期已曩昔。

文和友成就于2011年，彼时，品牌创举东说念主、22岁的文宾开出的第一家门店名为“文和友老长沙油炸社”。2012年至2016年，文宾又接踵开出了文和友龙虾馆、文和友老长沙大腊肠、文和友老长沙臭豆腐等风度小吃连锁餐厅。

2018年，赢得唐东说念主神集团不低于7000万元的政策投资之后，文和友在位于长沙中枢商圈的海信广场开出了一家5000方的门店，并初度在店内以全旧物形式收复了老长沙社区景不雅。2019年国庆，文和友海信店扩张成为2万平方米、占地7层的“超等文和友”，领有了更大畛域的复旧街景，除每层大排档由文和友直营外，街巷中还引入了多个土产货特色品牌商家。

依靠造景与运营才能，文和友迎来泼天流量。2019年国庆本领，因列队取号接近2万桌、联结列队12小时，超等文和友登上微博热搜。而后，在土产货大得手利的文和友趁势走出长沙。2020年和2021年，超等文和友广州和深圳门店分袂开业。其中，深圳门店总建面高达3万平方米，是文和友寰球最大的门店，开业本日拿号东说念主数超4万东说念主。

流量登顶之际，文和友也成为成本骄子。2020年与2021年，文和友接连传出A、B轮融资音问，投资方为加华成本、红杉中国、IDG成本等知名机构。据媒体报说念，资历A、B两轮融资后，文和友估值或超100亿元。团结时期，文和友还传出筹备在港股上市的音问。

有了成本的护航，文和友的贪图也缓缓推广。完成两轮融资后，“超等文和友”更名“城市文和友”，并暗意将在5年内于寰球多个高线城市开出20家文和友。

文和友的愿景也不再局限在一个餐饮公司，用创举东说念主文宾的说法，文和友的蓄意是成为“餐饮界的迪士尼”。

在广深水土回击

关系词，走出长沙后，文和友出现了水土回击。

2020年年底，开业不到半年，广州文和友便出现了第一批商家撤店。2022年1月，广州文和友将一楼改良为海鲜主题的“中文港”，四五家水产档口占据了中心位置，几家土产货物牌的位置被疏浚至后门一角，原先的荔银肠粉、永利饭铺等商户则已撤出。而后，广州文和友还在三楼引入了那时颇为流行的脚本杀相貌。

为更好地贴合土产货市场，深圳文和友则在开业时将主营菜品从象征性的小龙虾改为生蚝。除了复旧街景、老字号小吃、文创店三大标配，深圳文和友还引入了潮玩好意思妆集结店、千里浸式戏剧等业态。2021年9月，开业不到半年，深圳文和友又将门店升级为深圳文和友老街蚝市场，并在4个月后引入海鲜市场、菜市场和集贸市场等场景。

天然连续更新门店业态，文和友的土产货化才能依旧饱受争议。广州文和友开业时引入的品牌，与深圳文和友开业时主营的生蚝品类，皆被糜费者诟病不可代表其所在的城市。有入驻过广州文和友的商家肃穆东说念主此前曾对媒体暗意，在与文和友的配合中，其赫然嗅觉到文和友的广州团队对土产货饮食文化并不老成。

2022年6月，文和友CEO冯彬在接收媒体采访时曾经坦言，广深两地的文和友在既有的得手元素和土产货文化中间的均衡上作念得不够好。

“当今回思来看，便是两端皆行，把现存作风作念到极致，大概选一种全新的、更贴合当地文化的作风也不错，关联词咱们广州、深圳犯的问题便是两端束缚泊，并莫得把广州、深圳的文化作念到极致，同期莫得把原有作风推崇到那么好，又加了好多其它元素。”

在外地市场资历了一番举棋不定后，归来长沙特色成为文和友现阶段的运营策略。2023年3月，文和友创举东说念主文宾在一档访谈节目中也娇傲，以后的发展中，文和友将更自信地抒发长沙文化。

2023年10月底，资历一番里面疏浚后，深圳文和友再行开业。在推出会聚寰球各地风度的袖珍门店“烧烤弄堂”的同期，围绕“长沙肉菜鱼市”主题，引入了包括弟陀廖记跳跳蛙、张氏父子煤炉子钵钵菜、笨罗卜浏阳菜馆等品牌在内的长沙热点餐饮品牌。

事实上，除了广、深市场，2022年9月，文和友曾经传出要落地南京，但相貌于今莫得下文。“新相貌拓展需要多维度的详尽考试，文和友也但愿翌日能给全球带来更多不雷同的千里浸式餐饮文化体验。”就南京文和友相貌进展，文和友方面临时间周报记者暗意。

土产货化的心扉叙事不可复制

业态改进栽植了文和友，也成为文和友的镣铐。

不温柔于只作念餐厅的文和友，创造了一个兼具餐厅与交易地产属性的杂糅业态。当强大的复旧景不雅、外部入驻的商家成为伏击引流起原，自营餐饮在其中的存在感就相应裁减，曾有投资东说念主试图将城市文和友的交易模式与市场上既有的业态进行对标，成果发现，与城市文和友模式最为接近的，是好意思食广场品牌“大食代”。

不外，相较于“好意思食广场”，文和友的运营成本更高、盈利压力更大。

文宾此前娇傲，与爱马仕毗邻、和世界一流品牌并肩而立，是文和友选址的最伏击参照，门店还必须占据市场一楼的铺位，而这些要素皆意味着不菲的房钱。据36氪报说念，长沙文和友门店年房钱是300万元，且不包括前期的装修、改良，以及后期的门店运营成本。

广州文和友里面景不雅。时间周报记者摄。

在盈利模式上，文和友则针对不同条目的入驻商家，主步伐受“免房钱、物业费，通过店铺收益分红”，与“收取一定的房钱和物业费”两种管理方式。

因此，执续连续的东说念主流量是文和友盈利的关节。旅游城市定位、当地特色菜加执以及老成土产货市场的团队等多重助力，让长沙文和友得以保管源源连续的客流。但这也意味着文和友在土产货的得手不具备可复制性。

“文和友相宜作念地标性的单店，一朝走出长沙，思要体现外地市场的特色、去唤起在地糜费客群的心扉就会比较难。作风化很强的地标相貌，可复制性不大。对于广州、深圳的东说念主来说，不错感受土产货文化和好意思食的所在那么多，何须还要去文和友？”一位餐饮行业资深从业东说念主士对时间周报记者说说念。

此外，对于餐饮行业而言，过度爱好装修和体验也需要不菲的代价，侵蚀了企业的利润，而跟着糜费投入性价比时间，这种模式赫然难以执续和复制。

如今，酬酢媒体上，到访广州、深圳文和友的糜费者们，大多会留住诸如“景不雅值得打卡，菜品莫得眩惑力”的评价。当复旧景不雅的引流才能下落，餐饮业务又吃力敷裕竞争力时，文和友需要依托景不雅、心扉与流量三者运转的交易模子，也很难凯旋。